食品接触材料（如包装薄膜、餐具、厨具等）直接与食品接触，其安全性需通过生物环境试验全面评估，而感官评价是其中关键环节——通过人体视觉、嗅觉、味觉、触觉感知材料迁移物对食品的影响，判断材料是否符合“无异常气味、无异常味道、无有害迁移”的要求。感官评价的结果高度依赖环境条件的稳定性，任何微小的环境波动都可能干扰评价人员的感知，因此需严格规范环境条件以确保试验准确性。

空间布局与采光条件

感官评价室需为独立封闭空间，与样品制备区、办公区严格分隔，避免外部干扰。空间布局应遵循“单人独立隔间”原则，每个评价人员的操作空间不小于1.5㎡，隔间采用透明或半透明隔板（高度≥1.2m），既保证隐私防止相互影响，又便于评价组长观察状态。

采光条件是视觉评价的核心影响因素，需采用均匀、无偏色的光源。优先选择自然光源（需通过漫射窗过滤直射光），若采用人工光源，应选择色温5000-6500K的“日光型”荧光灯或LED灯，模拟正午自然光的光谱分布。照度需控制在300-500lux（用照度计在评价桌面1m高度测量），避免过亮导致反光（如评价光滑塑料表面的划痕时，反光会掩盖细节）或过暗影响颜色判断（如评价食品接触纸的白度时，低照度会让白度显得偏黄）。

此外，评价室的墙面和天花板应采用哑光白色涂料，减少光反射；桌面需为浅灰色无光泽材质，避免背景色干扰样品颜色评价——例如评价红色食品包装材料的迁移色时，白色桌面会让迁移液的淡红色更易识别，而深色桌面会掩盖颜色差异。

空间布局还需考虑“流程合理性”：样品传递口应设在评价室与准备间之间，采用滑动门或传递窗，避免准备人员进入评价室带入异味；评价人员的入口与样品入口分开，减少人员流动带来的空气扰动。

温度与湿度控制

人体感官的灵敏度与环境温湿度密切相关：温度过高（＞28℃）会导致口腔黏膜干燥，降低味觉感知能力（如评价甜味迁移物时，干燥的口腔会让甜味阈值升高）；温度过低（＜18℃）会收缩鼻腔黏膜血管，减弱嗅觉灵敏度（如评价塑料异味时，低温会让挥发性有机物（VOCs）释放减慢，气味变弱）。因此，评价室温度需稳定控制在20-25℃，波动范围≤±1℃。

湿度控制同样关键：相对湿度＞60%RH时，空气易凝结水汽，导致食品接触材料（如纸质包装）吸潮发霉，产生霉味干扰评价；相对湿度＜40%RH时，静电会让塑料样品吸附灰尘，影响视觉评价，同时干燥的空气会加速口腔水分流失，影响味觉。因此湿度需控制在40%-60%RH，波动范围≤±5%RH。

对于特殊样品的评价，需调整温湿度至模拟实际使用场景：例如评价微波炉用塑料餐具的感官性能时，需将评价室温度提高至30℃（模拟微波炉加热后的环境），湿度保持50%RH，以更真实反映餐具在使用中的气味释放情况；评价冷藏食品包装材料时，需将温度降至10-15℃，湿度60%RH，模拟冷藏环境下的迁移物感知。

温湿度控制需依赖高精度空调系统（带除湿/加湿功能），并在评价室多个位置（如桌面、地面、角落）放置温湿度计，每30分钟记录一次数据，确保环境稳定——例如评价油脂类食品接触材料时，若湿度突然升高至70%RH，油脂会吸收空气中的水分，导致迁移液变浑浊，影响视觉评价。

气味控制

嗅觉是感官评价中最敏感的感官（可检测到浓度低至1ppb的气味分子），因此评价室的气味控制需达到“无异味”标准。首先，评价室的建筑材料需选择无气味、低挥发的材质：墙面用水泥或瓷砖（避免乳胶漆的挥发性有机化合物（VOCs）），地面用环氧树脂（无气味、易清洁），隔断用玻璃或不锈钢（无吸附性）。

其次，通风系统需具备“异味过滤”功能：采用“全新风”系统（不循环室内空气），进风经初效过滤器（过滤颗粒物）+活性炭过滤器（吸附VOCs）+HEPA过滤器（过滤微生物）处理，确保进风无异味；换气次数控制在每小时3-5次（换气量=房间体积×换气次数），既保证空气新鲜，又避免强风将样品气味吹散（如评价嗅觉瓶中的异味时，强风会让气味快速扩散，导致评价人员无法准确感知强度）。

评价室周边10m范围内禁止设置厨房、卫生间、吸烟区等异味源；评价前24小时需关闭评价室，开启通风系统净化空气，评价前30分钟用“气味测试法”验证：让3名无嗅觉障碍的人员进入评价室，若能闻到任何异味（如塑料味、油漆味、香水味），需延长通风时间直至异味消除。

此外，评价人员进入评价室前需更换无气味的工作服（如纯棉白大褂），禁止携带香水、化妆品、口香糖等有气味物品；评价过程中禁止进食、饮水（除清水外），避免引入额外气味。

噪声与振动控制

噪声会分散评价人员的注意力，降低感官感知的集中度——研究表明，当噪声超过50dB时，味觉阈值会升高20%-30%（如评价苦味迁移物时，噪声会让苦味显得更淡）；振动会导致样品移位（如评价液态迁移物的澄清度时，振动会让液体产生气泡，影响视觉判断），同时会干扰触觉评价（如评价塑料餐具的表面粗糙度时，振动会让手指的触感变模糊）。

因此，评价室的噪声需控制在≤40dB（相当于安静图书馆的环境），振动加速度≤0.1m/s²。为实现这一标准，评价室需采用隔音设计：墙面填充隔音棉（厚度≥50mm），门窗采用双层隔音玻璃（厚度≥12mm），地面铺设橡胶减震垫（厚度≥10mm）；空调、通风机等设备需安装在评价室之外，并采用柔性风管连接，避免设备振动传递至评价室。

评价过程中需关闭所有可能产生噪声的设备（如手机、电脑、打印机）；评价人员需保持安静，禁止交谈、走动；若需传递信息，应采用手写或电子屏提示（如评价组长通过隔间的小屏幕发送“开始评价”指令），避免声音干扰。

对于特殊样品（如食品加工设备的金属部件），需在评价前测试设备运行时的振动：将振动传感器放在评价桌面，运行设备30分钟，若振动加速度超过0.1m/s²，需调整设备位置或增加减震措施，确保评价环境稳定。

样品制备环境一致性

样品制备是感官评价的前置环节，若制备环境与评价环境不一致，会引入额外变量，导致结果偏差。例如，在温度30℃、湿度70%RH的准备间制备塑料餐具的迁移液，再拿到温度20℃、湿度50%RH的评价室评价，迁移液中的VOCs会因温度降低而减少释放，导致嗅觉评价结果偏轻；若准备间有厨房异味，迁移液会吸附异味，导致评价人员误判为材料本身的气味。

因此，样品制备需在“同环境准备间”进行——准备间应紧邻评价室，温度、湿度、气味与评价室完全一致（通过通风管道连接，共享同一空调系统）。准备间的建筑材料、清洁要求与评价室相同：墙面用瓷砖，地面用环氧树脂，工具用无气味的玻璃或不锈钢，避免制备过程中引入异味或迁移物。

制备工具需严格清洁：例如制备迁移液时，玻璃容器需先用重铬酸钾洗液浸泡2小时（去除有机物残留），再用蒸馏水冲洗3次（去除洗液残留），最后在准备间晾干（避免外界空气的灰尘或气味附着）；金属工具（如镊子、剪刀）需用超声波清洗机清洗15分钟（去除油污），再用无水乙醇擦拭消毒，晾干后使用。

制备完成的样品需在30分钟内传递至评价室（通过传递窗），避免样品在空气中暴露过久——例如，纸质包装材料的迁移液若暴露在空气中1小时，会吸收空气中的二氧化碳，导致pH值变化，影响味觉评价（如酸味迁移物的pH降低，会让酸味显得更浓）。

设备与工具清洁度

感官评价用的设备（如嗅觉瓶、味觉杯、色度计）、工具（如勺子、镊子、吸管）是直接接触样品的载体，其清洁度直接影响评价结果。例如，嗅觉瓶若残留上一次评价的异味，会导致本次评价的气味被掩盖；味觉杯若残留洗涤剂，会让迁移液产生苦味，干扰味觉判断。

设备与工具的清洁需遵循“无残留、无气味”原则：玻璃材质的嗅觉瓶、味觉杯，每次使用后需用重铬酸钾洗液浸泡2小时，再用蒸馏水冲洗5次（直至冲洗水的电导率≤10μS/cm，确保无洗液残留），然后放入烘箱（温度105℃，时间30分钟）烘干，去除水分和残留气味；不锈钢材质的勺子、镊子，需用超声波清洗机（加入中性洗涤剂）清洗15分钟，再用蒸馏水冲洗3次，晾干后使用；塑料材质的工具（如移液器吸头）需一次性使用，避免重复使用带来的残留。

设备需定期校准：照度计每月校准一次（用标准光源验证），色度计每季度校准一次（用标准色卡验证），温湿度计每半年校准一次（用标准温湿度箱验证）；工具需定期检查：若玻璃容器有划痕或裂纹，需立即更换（划痕会残留样品，裂纹会导致气味吸附）；不锈钢工具若有锈蚀，需用砂纸打磨后重新清洗，严重锈蚀的需更换。

评价前需对设备与工具进行“空白测试”：将清洁后的嗅觉瓶加入蒸馏水，拧紧瓶盖，放置30分钟后，让评价人员闻气味，若能闻到任何异味（如塑料味、洗涤剂味），需重新清洁；将清洁后的味觉杯加入蒸馏水，让评价人员尝味道，若能尝到任何味道（如苦味、酸味），需更换工具。

时间与时段选择

人体感官的灵敏度随时间变化而波动：上午9-11点，嗅觉和味觉的灵敏度最高（经过一夜休息，鼻腔和口腔黏膜处于最佳状态）；下午2-4点，触觉和视觉的灵敏度最高（身体处于清醒状态，注意力集中）；饭后1小时内，味觉会暂时迟钝（消化液分泌增加，掩盖了味觉感知）；傍晚6点以后，感官灵敏度逐渐下降（身体疲劳）。

因此，感官评价需选择在“高灵敏度时段”进行：气味和味觉评价优先选择上午9-11点，视觉和触觉评价优先选择下午2-4点；避免在饭后1小时内、清晨（6-8点）、傍晚（6点以后）进行评价。例如，评价塑料餐具的异味（嗅觉）时，上午9点的评价结果比下午6点更准确，因为上午的嗅觉更灵敏，能检测到更淡的异味。

评价时间的长度也需控制：每轮评价不超过30分钟（感官易疲劳），相邻两轮评价之间需休息15分钟（让感官恢复）；每天的评价总时间不超过2小时，避免长时间重复评价导致感官麻木——例如，连续评价10个嗅觉样品后，评价人员的嗅觉阈值会升高，无法准确区分第11个样品的气味强度。

此外，评价需避免在“特殊时段”进行：如评价人员感冒、过敏时（鼻腔黏膜肿胀，影响嗅觉），或女性生理期（味觉灵敏度可能下降），需调整评价时间，确保评价人员处于最佳状态。