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食品接触材料（如塑料包装、金属餐具、陶瓷容器等）的安全性是食品安全的重要延伸，其生物环境试验中的感官评价直接判断材料是否存在异味、异嗅或异常触感，而评价人员的专业素质是确保结果可靠性的核心因素。明确人员要求，能有效规避试验误差，保障食品接触材料的使用安全。
感官评价人员的基本资格要求
食品接触材料感官评价人员需具备相关专业背景，通常要求食品科学、材料科学、生物学或化学等专业专科及以上学历，以便理解材料与食品间的迁移作用（如塑料中塑化剂向油脂类食品的迁移）。
需熟悉食品接触材料的国家强制标准，如GB 4806.1-2016《食品接触材料及制品通用安全要求》中“感官要求”的明确规定（“不应有异味、异嗅、污浊或其他有碍食品卫生的情形”），以及GB/T 16291.1-2012《感官分析 选拔、培训与管理评价员的一般导则》的通用要求。
此外，需通过行业认可的资质认证，如中国食品工业协会的“食品感官评价师”培训考核，或第三方检测机构的内部认证，证明具备开展感官评价的基础能力。
专业知识与技能的系统培训
培训内容需覆盖食品接触材料的全品类特性：塑料（如PP的耐热性、PVC的塑化剂迁移风险）、金属（如不锈钢的铬迁移、铝的腐蚀特性）、陶瓷（如釉上彩的铅镉溶出）等，以及不同材质可能释放的典型迁移物（如塑料中的邻苯二甲酸酯、金属中的铁离子）。
技能培训聚焦感官核心方法：嗅觉评价需掌握“扇闻法”（用手轻扇样品气味至鼻腔），辨别塑料的“蜡味”、金属的“铁锈味”、陶瓷的“土腥味”；味觉评价通过标准溶液（0.5%蔗糖、0.1%氯化钠）训练甜咸感知，识别迁移物带来的“苦味”（如金属离子）或“酸味”（如酸性迁移物）；触觉评价感知样品的“粗糙度”（如陶瓷釉面瑕疵）、“温度传导性”（如金属餐具导热速度）。
实操培训需结合真实场景，如模拟塑料包装接触食用油后的气味变化、金属餐具接触番茄汁后的味觉变化。培训后通过盲测考核，要求10种样品的感官描述正确率达90%以上，方可参与实际试验。
感官敏感度的筛选与维持
筛选需通过标准化测试：嗅觉用“嗅棒测试”（乙酸10ppm、乙醇50ppm、丁醇20ppm），要求准确识别3种气味；味觉用“四味测试”（0.8%蔗糖、0.2%氯化钠、0.08%柠檬酸、0.0002%奎宁），要求正确归类4种味道；触觉用“粗糙度测试”（Ra0.2μm、Ra1.6μm金属样品），要求区分不同等级。
敏感度维持需定期训练，每周1次“感官练习”：用不同浓度嗅液（乙醇10-30ppm）训练嗅觉辨识度，用不同甜度蔗糖溶液（0.3%-0.8%）训练味觉敏感度。
需规避干扰行为：试验前1小时禁止吸烟、吃辛辣食物或喝咖啡；评价当天不使用香水、化妆品，防止异味影响样品判断。
伦理与客观性要求
评价人员需规避利益冲突，不得与被评价材料的生产企业有经济或亲属关联，避免利益倾向影响结果。
客观性要求贯穿全程：评价时独立操作，禁止讨论；填写《评价表》需基于实际感知（如“样品有轻微蜡味”），不用模糊表述；若有疑问，如实记录“无法判断”，而非猜测。
需避免认知偏差：不能因“知名品牌”默认无异味，或因“新型材料”怀疑安全性，必须以感官体验为唯一依据。
健康状况与卫生规范
健康要求：无慢性感官疾病（如慢性鼻炎、咽喉炎、味觉障碍）；近期无感冒、鼻塞等临时损伤，确保感官功能正常。
卫生规范：试验前用无香肥皂洗手，不涂指甲油、护手霜；着装选无异味棉质衣物，避免化纤释放“塑料味”干扰。
若评价中出现打喷嚏、鼻塞，需立即停止，更换人员，避免身体不适导致偏差。
环境适应与试验流程遵循
评价环境需符合GB/T 16291.1标准（温度20-25℃、湿度40-60%、噪音≤50dB、白光照明），人员需提前30分钟进入适应，避免环境变化影响感知。
试验流程严格执行：样品制备按标准处理（如塑料浸泡4%乙酸24小时）；拿取样品时，金属拿边缘（防手温影响），塑料避免挤压（防变形）；每个样品评价30秒至2分钟，避免感官疲劳。
记录环境参数（如温度22℃、湿度50%），若环境超出范围（如湿度70%），需暂停试验，待恢复后重新开始。
应急处理与异常情况应对
若遇强烈刺激性气味（如甲醛），立即停止评价，通风离开，必要时就医；若样品破损（如陶瓷裂纹）或污染，及时报告更换。
若无法判断异味（如“无法识别的怪味”），需详细描述（如“类似烧焦塑料，强度中等”），标注“需GC-MS进一步检测”，不得强行结论。
若出现感官疲劳（如连续评价10个样品后嗅觉迟钝），休息15分钟喝温水缓解，再继续评价，确保结果准确。
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